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Cómo cocinar morillas: deliciosas recetas con fotos.

Cómo cocinar morillas: deliciosas recetas con fotos.


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No todos los amantes de la caza tranquila se han encontrado con las morillas que aparecen en los bosques en la primavera, tan pronto como los últimos ventisqueros tienen tiempo de derretirse. Se distinguen por su apariencia asombrosa, que, si no lo sabe, puede alejarlo de coleccionarlos. Y no es tan fácil cocinar morillas. Además, contienen sustancias tóxicas en sus cuerpos frutales, que deben eliminarse adecuadamente. Por otro lado, en cuanto a sus cualidades gustativas, dado que muchas colmenillas parecen más sabrosas que las blancas, a menudo se colocan al mismo nivel que las trufas gourmet.

Cómo quitar la arena de las morillas

Las morillas son difíciles de confundir con otros hongos, ya que en esta época del año no tienen competidores, excepto que sus parientes más cercanos son las líneas. Con su apariencia original con un sombrero arrugado de color marrón oliva cubierto con un patrón de malla, atraen y, al mismo tiempo, repelen a los recolectores de hongos sin experiencia. Pero si sabes cocinar las morillas de forma correcta y sabrosa, también puedes conseguir un plato saludable. Los antepasados ​​utilizaron este hongo para combatir los problemas de visión, en particular con la opacidad de los cristales del ojo.

A pesar de sus propiedades útiles y deliciosas, las colmenillas generalmente se clasifican como comestibles condicionalmente. Nunca deben comerse crudos. Cualquier tratamiento culinario de estos hongos implica su remojo y hervido preliminar.

¡Importante! Después de la primera ebullición, se debe verter agua, ya que es por ella que pasan todas las sustancias tóxicas.

Pero las morillas también se distinguen por el hecho de que a los insectos diminutos les gusta instalarse en ellas. Y a menudo crecen en suelos arenosos y, debido a su estructura peculiar, a menudo están obstruidos con polvo y arena. Al mismo tiempo, los hongos se caracterizan por una mayor fragilidad, cualquier movimiento incómodo conducirá al hecho de que pueden romperse o incluso desmoronarse en cientos de trozos pequeños.

Por lo tanto, no debe liberar inmediatamente los hongos de la arena y los escombros, ya que puede haber demasiados desechos.

Se recomienda a los recolectores de hongos experimentados que primero los llenen con agua fría con la adición de sal y que los mantengan durante algún tiempo. Además, los hongos deben colocarse en un recipiente con las patas hacia arriba; esto facilitará que los insectos salgan de ellos. Durante este período, el lote principal de insectos saldrá de manera segura y dejará los cuerpos fructíferos. Luego se coloca el agua con las morillas a fuego medio y después de hervir, se deja hervir durante unos 10-15 minutos. El agua se drena sin falta y los hongos se lavan a fondo con agua fría, liberándolos de la porción inicial de arena y otros desechos del bosque.

¡Atención! Las morillas hervidas se vuelven mucho más elásticas y duraderas, dejan de desmoronarse.

Y los hongos ya hervidos se pueden clasificar fácilmente, liberándolos de los insectos restantes y otra basura. Las piernas de ellos rara vez se comen, ya que no tienen un sabor tan delicioso como los sombreros. Por lo general, se cortan y se desechan.

Antes de poner los champiñones en agua para el segundo hervor, se enjuagan bien nuevamente con agua fría corriente.

Cómo cocinar colmenillas para que no tengan un sabor amargo

A diferencia de muchos hongos laminares con jugo lechoso francamente amargo, las morillas no difieren en propiedades similares. Solo contienen sustancias tóxicas que, cuando se hierven, abandonan los cuerpos fructíferos y pasan al agua. Es por esta razón que no practican ni siquiera un hervor simple, sino doble.

El agua debe verterse sin piedad después de cada procedimiento. El tiempo de cocción puede ser de hasta 60 a 80 minutos en total. Aunque algunos consideran suficiente hervir las morillas la primera vez durante 10-15 minutos, y la segunda vez llevar el tiempo de ebullición a 20-30 minutos.

Después de la segunda ebullición, los champiñones se lavan nuevamente en agua fría y se pueden considerar listos para la preparación culinaria: freír, hornear, guisar, encurtir. Las preguntas sobre cómo cocinar colmenillas ya no deberían surgir; simplemente puede elegir cualquiera de las recetas de cocción de hongos que se describen a continuación y actuar con decisión. Cualquier plato hecho de colmenillas será digno de la mesa real en cuanto a su sabor.

Cómo cocinar colmenillas

Si sigue todos los consejos de preparación preliminares descritos anteriormente, las morillas se preparan de la misma manera que muchos otros hongos. Solo hay que tener en cuenta su delicada estructura y no dejarse llevar demasiado por las especias y las especias. Después de todo, es mejor no interrumpir el aroma especial de hongos que emana de las morillas.

Cómo cocinar morillas frescas del bosque.

Ya se ha dado una descripción detallada de cómo cocinar las morillas frescas traídas del bosque.

No debes perder tiempo y esfuerzo y limitarte a una sola cocción. Es mejor ir a lo seguro y cocinar los champiñones en dos pasadas, vertiendo cada vez el caldo en el que fueron hervidos.

Tanto en el primer como en el segundo caso, es mejor usar agua con sal (por 1 litro de agua, una cucharada de sal incompleta). En el primer caso, esto ayudará a deshacerse adicionalmente de los habitantes vivos de los cuerpos frutales de los hongos (arañas, orugas, insectos) y, en el segundo caso, mejorará sus propiedades de sabor.

El proceso de remojo previo también es importante (al menos durante una hora). Esto es necesario para que un mayor número de seres vivos tenga tiempo de dejar los champiñones incluso antes del inicio de la cocción. Es igualmente importante verter inicialmente las colmenillas con agua fría, y no con agua hirviendo, para que tengan tiempo de darle al agua una mayor cantidad de posibles toxinas.

Cómo cocinar colmenillas secas

Sorprendentemente, las morillas, consideradas hongos condicionalmente comestibles, se pueden secar. Es cierto que solo se pueden comer antes de 3 meses después del final del proceso de secado. Es durante este período que los venenos contenidos en los hongos tienen tiempo de evaporarse por completo.

Antes de preparar platos de colmenillas secas en casa, los champiñones se remojan primero, dejándolos en agua tibia durante 40-60 minutos.

El agua se escurre, se vierte con agua fresca con sal y se hierve, manteniendo el hervor durante al menos 10 minutos. El caldo resultante se vuelve a escurrir sin falta, y los champiñones se pueden utilizar para preparar cualquier manjar.

Cómo cocinar colmenillas congeladas

Antes de congelar, las colmenillas siempre se hierven, asegúrese de drenar el agua. Por tanto, tras la descongelación, cuando a temperatura ambiente adquieran la consistencia habitual de los champiñones recién hervidos, se pueden utilizar en la cocción según cualquiera de las recetas.

También se pueden descongelar en el estante inferior del compartimento frigorífico. Si coloca champiñones allí por la noche, por la mañana ya puede comenzar a preparar el plato deseado.

Recetas deliciosas de morillas

Los platos de morillas pueden ser muy variados, y las recetas incluyen tanto comidas diarias como refrigerios destinados a la mesa navideña.

Cómo cocinar colmenillas coreanas

Esta receta puede atraer no solo a los amantes de la cocina asiática, sino también a cualquiera que ame los bocadillos de champiñones en escabeche.

Necesitará:

  • 700 g de morillas hervidas de acuerdo con todas las reglas;
  • 2 cabezas de cebollas;
  • 2 cucharadas. l. vinagre de arroz;
  • unos 50 ml de aceite vegetal;
  • 2 cucharadas. salsa de soja;
  • ½ cucharadita de pimientos rojos y negros molidos;
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 hoja de laurel;
  • sal al gusto;
  • un par de dientes de ajo - al gusto y deseo.

Preparación:

  1. Picar finamente la cebolla y freír en una sartén caliente.
  2. Las morillas hervidas preparadas se cortan en rodajas medianas y se unen a la cebolla.
  3. El tiempo total de fritura es de unos 10 minutos.
  4. Vierta vinagre, salsa de soja, agregue especias y sal.
  5. Mezclar bien y retirar del fuego.
  6. Transfiera el bocadillo a un plato de cerámica o vidrio.
  7. Cubra con una tapa y refrigere por 24 horas.
  8. Pasado este tiempo, las morillas al estilo coreano se pueden poner sobre la mesa y disfrutar de un sabor inolvidable.

Cómo cocinar colmenillas con huevos.

El plato preparado de acuerdo con esta receta ayudará a diversificar el menú diario y agregará un toque a la atmósfera de la mesa festiva.

Necesitará:

  • 300 g de morillas frescas;
  • 5 huevos de gallina;
  • 100 g de crema agria;
  • aceite vegetal para freír;
  • 1 manojo de verduras (perejil o eneldo);
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Los champiñones frescos se hierven tradicionalmente dos veces en agua hirviendo, escurriendo siempre el agua.
  2. Enjuague con agua fría y escurra el exceso de líquido en un colador.
  3. Cortar en mitades o cuartos y saltear en una sartén caliente con mantequilla hasta obtener un atractivo rubor.
  4. Los huevos se parten en un recipiente hondo resistente al calor, complementado con crema agria, sal y especias al gusto y batir bien.
  5. Agrega las morillas salteadas a la mezcla de huevo y pone todo a fuego moderado.
  6. Con agitación constante, prepare el plato hasta que espese. Espolvorea con hierbas finamente picadas encima.
  7. Se sirve caliente.

Cómo cocinar deliciosas morillas con crema agria.

Será muy sabroso freír las morillas con la adición de cebolla y crema agria.

Necesitará:

  • 500 g de morillas hervidas;
  • 2 cebollas
  • 120 g de crema agria;
  • 50 ml de aceite vegetal;
  • sal y pimienta negra al gusto.

Cocinar no será difícil:

  1. En una sartén, sofreír la cebolla cortada en aros hasta que esté transparente.
  2. Agregue los champiñones, fría durante unos 6-8 minutos.
  3. Sazone con crema agria, especias y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.

Cómo cocinar sopa de morillas

Es poco probable que sea posible cocinar sopa directamente de colmenillas, ya que estos hongos no dan caldo. Pero como principal aditivo aromatizante y aromático, por ejemplo, para la sopa cremosa de espárragos, son excelentes.

Para hacer sopa de espárragos con morillas frescas, necesitará:

  • 600 g de espárragos;
  • 200 g de colmenillas preparadas y precocidas;
  • 2 papas grandes;
  • 1 zanahoria
  • 2 piezas de puerros;
  • 3,5 litros de agua;
  • 4-5 st. aceite de oliva;
  • ¼ h. Pimienta negra recién molida;
  • 2 cucharadas. crema;
  • ¼ h. Sal.

Preparación:

  1. Cortar los puerros y las zanahorias en aros finos.
  2. Las patatas se pelan y se cortan en cubos.
  3. Los tallos de los espárragos se cortan en varios trozos, las puntas más tiernas se reservan por ahora.
  4. La mayoría de las verduras se vierten con agua y se hierven durante unos 20-30 minutos después de hervir el agua.
  5. Los champiñones se cortan en trozos y se saltean en aceite de oliva hirviendo junto con una porción de aros de puerro, zanahorias y puntas tiernas de espárragos hasta que estén crujientes.
  6. Coloque ¾ de champiñones en una cacerola con verduras hervidas, agregue las especias y la sal, deje hervir.
  7. Batir la sopa con una batidora de mano, agregar la crema, mezclar.
  8. Se agrega el resto de las morillas fritas con verduras y se vierte la sopa terminada en platos.

Cómo cocinar colmenillas al horno con patatas.

Una cazuela de morillas común con patatas se distingue por un inolvidable sabor a champiñones.

Necesitará:

  • 1000 g de morillas hervidas;
  • 800 g de patatas;
  • 150 g de queso duro;
  • 3 cucharadas mayonesa y crema agria;
  • una pizca de pimientos molidos blancos y negros;
  • un poco de aceite vegetal para engrasar la bandeja para hornear;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas y los champiñones en rodajas pequeñas.
  2. Engrase una bandeja para hornear con aceite y coloque papas y trozos de champiñones en capas.
  3. El queso se ralla en un rallador fino, se mezcla con mayonesa y se agrega crema agria, sal y especias.
  4. La mezcla resultante se recubre con champiñones y patatas encima.
  5. Hornee en un horno precalentado a + 180 ° C durante unos 40 minutos.

Este plato va bien con una ensalada de verduras frescas.

Cómo cocinar colmenillas en masa.

Este delicioso aperitivo es bueno tanto frío como caliente. Se puede servir con salsa de mostaza, o simplemente se puede comer espolvoreando con hierbas picadas.

Necesitará:

  • unos 400 g de colmenillas hervidas;
  • 100 ml de leche;
  • 1 huevo;
  • alrededor de 100 g de harina;
  • una pizca de especias: cúrcuma, pimienta molida, jengibre rallado, sal;
  • aceite de girasol para freír.

Preparación:

  1. Mezcle la leche, los huevos y la harina en un recipiente hondo. En consistencia, la mezcla resultante debe parecerse a una crema agria espesa.
  2. Agregue las especias, amase bien.
  3. En una sartén profunda, caliente el aceite hasta que hierva.
  4. Cada tapa de colmenilla se sumerge en la masa preparada, después de lo cual se fríe por todos lados en aceite.
  5. Extienda sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.

Receta de morilla monástica

Para cocinar colmenillas de acuerdo con la receta anterior original, debe recolectar champiñones de diferentes tamaños, grandes y pequeños.

Necesitará:

  • 500 g de colmenillas previamente hervidas;
  • 2 huevos;
  • 1 cucharada. harina;
  • 2 cucharadas. manteca;
  • 2 cucharadas. perejil picado;
  • sal y especias al gusto.

Preparación:

  1. Los hongos más grandes se dejan inmediatamente a un lado.
  2. Los más pequeños se deben picar y freír en mantequilla con la adición de harina y especias.
  3. Hervir huevos duros, cortarlos en cubos pequeños.
  4. Mezclar con las morillas fritas, agregar las verduras.
  5. Las morillas más grandes se rellenan con el relleno resultante y se fríen en mantequilla hasta que se doren.

Receta de pastel de morel

Ya debería quedar claro cómo cocinar las morillas con varios ingredientes, pero esta receta con una foto describirá paso a paso el proceso de elaboración de una deliciosa tarta con estos singulares hongos.

Necesitará:

  • 600 g de morillas;
  • 3 tazas de harina;
  • 250 g de mantequilla;
  • 2 huevos de gallina;
  • 0,5 cucharaditas de refresco;
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana;
  • 150 g de crema agria;
  • 1 manojo de eneldo;
  • aceite de girasol para freír;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Los champiñones se remojan y se hierven tradicionalmente en dos aguas.
  2. Luego cortar en trozos pequeños y freír en aceite durante un cuarto de hora hasta que estén dorados.
  3. Vierta la crema agria y deje reposar para remojar.
  4. Para preparar la masa, mezcle la harina con la mantequilla blanda y los huevos. Después de mezclar, agregue sal y refresco, enfriado en vinagre.
  5. El trozo de masa resultante se divide en dos partes. Una parte se extiende con un rodillo y se coloca en una bandeja para hornear, previamente engrasada con aceite.
  6. En la parte superior se coloca un relleno de colmenillas con crema agria, distribuido uniformemente, espolvoreado con eneldo finamente picado.
  7. La segunda parte de la masa se extiende y se cubre con el relleno en la parte superior, pellizcando suavemente los bordes para que no queden lugares descubiertos en los que el relleno pueda sobresalir durante la cocción.
  8. Se hacen varios cortes en la parte superior, se unta la superficie de la masa con un huevo batido.
  9. La torta se hornea en un horno precalentado a + 190 ° C. El tiempo de horneado depende del grosor de la masa y puede variar de 20 a 40 minutos.
  10. El pastel es igualmente bueno tanto frío como caliente.

Receta de colmenillas guisadas en crema agria

Este plato delicado y fácil de preparar es capaz de conquistar el gusto de los gourmets más refinados.

Necesitará:

  • 400 g de morillas hervidas;
  • 350 ml de crema agria;
  • 150 g de queso;
  • 4 cebollas;
  • 1 cucharadita de eneldo seco;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Los champiñones preparados se cortan en cubos pequeños.
  2. Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas hasta que estén transparentes.
  3. Mezclar con champiñones y freír todo junto durante otros 10 minutos.
  4. El queso se ralla en un rallador mediano, se agrega crema agria, sal y eneldo seco. Mezclar bien.
  5. Vierta los champiñones fritos con la mezcla preparada, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos.

El plato resultante tiene un sabor especial cuando está caliente.

¿Es posible congelar colmenillas?

Las morillas no solo pueden, sino que también deben congelarse. Especialmente si desea mantener una gran cosecha de hongos recolectados durante todo el año.

Cómo congelar colmenillas para el invierno.

Antes de congelar con colmenillas recién recolectadas, realice todos los procedimientos preparatorios anteriores con remojo, limpieza y hervido en dos aguas.

Finalmente, los champiñones se lavan una vez más, el exceso de líquido se deja escurrir en un colador. Luego se colocan en pequeñas porciones en paquetes, se inscriben, se atan y se envían al congelador.

Dado que las colmenillas no se pueden congelar dos veces, es mejor preparar bolsas de tal tamaño que el contenido de cada una de ellas se pueda comer de una vez.

Conclusión

Cocinar colmenillas no es tan difícil como parece a primera vista para los recién llegados al negocio de los hongos. Pero, si sigue todos los matices con su preparación, puede obtener un manjar del que todos los amigos y conocidos estarán encantados.


Ver el vídeo: Quién puede resistirse a unos rollitos así? (Diciembre 2022).

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