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Millechnik neutral (roble): descripción y foto, métodos de cocción.

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El molinero de roble (Lactarius quietus) es un hongo laminar perteneciente a la familia Syroezhkovy, del género Millechnikov. Sus otros nombres:

  • el lechero es neutral;
  • el lechero o el lechero está tranquilo;
  • hongo de roble;
  • podoloshnik, poddubnik.

La familia del roble lechoso (lactarius quietus) en un claro del bosque

Donde crece el lechero de roble

El hongo de roble está muy extendido en las zonas climáticas templadas del hemisferio norte: en Rusia, en el Lejano Oriente, en Europa, en Canadá. Se asienta principalmente cerca de robles, en bosques caducifolios. El micelio da abundante fruto de junio a septiembre-octubre. Ama los lugares sombreados, los claros del bosque cubiertos de hierba, el vecindario con árboles viejos. Crece en grandes grupos, ocupando vastas áreas.

¿Qué aspecto tiene un lechero de roble?

El hongo lechoso neutro tiene una apariencia ordenada, una descripción detallada de su estructura y una foto:

  1. Solo los cuerpos fructíferos que han aparecido se asemejan a pernos en miniatura con tapas redondas y lisas. Los bordes están notablemente doblados hacia abajo; una pequeña depresión ondulante y un tubérculo son visibles en el centro. A medida que crece, la gorra se vuelve recta como un paraguas, la depresión es más notoria, de forma redondeada en forma de copa. En los especímenes que crecen demasiado, los bordes se enderezan, volviéndose casi rectos, la tapa adquiere una apariencia en forma de embudo. La superficie está seca, ligeramente rugosa o lisa. La piel se adhiere firmemente a la pulpa.
  2. El color de la gorra es desigual. El medio es más oscuro, con manchas redondeadas, a veces se ven rayas concéntricas. El color es beige cremoso, marrón-ocre, rojizo, tonos chocolate con leche, ligeramente rosáceo. El diámetro puede ser de 0,6 a 5-9 cm.
  3. Las placas del himenóforo son uniformes, delgadas, ligeramente descendentes a lo largo del pedículo. El color es beige, blanco-crema, rojizo con manchas parduscas. La pulpa es fina, se rompe fácilmente y libera un jugo lechoso blanco. Su color es cremoso; con el tiempo, el desguace adquiere un tinte rosado. Las esporas son de color claro, casi blanco.
  4. El tallo es recto, delgado, cilíndrico, ligeramente engrosado hacia la raíz. Su diámetro es de 0,3 a 1 cm, la longitud es de 0,8-5 cm, liso, seco, a menudo cubierto de pelusa de color blanco grisáceo. El color es similar al de la gorra, un poco más oscuro desde el suelo. La pulpa es fácil de romper y cortar, la estructura es longitudinalmente fibrosa, hueca por dentro.

¡Atención! El jugo lechoso no se espesa, no cambia de color y tiene un sabor neutro, no tiene un sabor amargo.

Los hongos de leche tranquila son claramente visibles en el contexto de la basura forestal, ya que sus tapas secas no recogen una variedad de desechos.

¿Es posible comer lechero de roble?

El hongo de leche neutro se clasifica como hongo condicionalmente comestible. Su pulpa tiene un aroma herbal específico y un sabor neutro. Después de remojar, estos cuerpos frutales producen maravillosos encurtidos.

Dobles falsos del lechero tranquilo

En casos raros, existe una similitud de estos hongos con representantes de su propia especie. Para distinguir al lechero de roble de los gemelos, debes ver su foto y descripción.

Lechoso lechoso. Está clasificado como un hongo comestible de la categoría IV. Difiere en un color marrón burdeos más saturado de la gorra.

En especímenes maduros, la superficie del sombrero se vuelve espinosa y se dobla en ondas.

Aliso oscuro lechoso (Lactarius obscuratus). No comestible, puede causar molestias gastrointestinales graves. Se distingue por un gorro delgado en forma de paraguas extendido, una pierna de color marrón oscuro o negro rojizo, un himenóforo verde oliva intenso o marrón.

Esta especie forma micorrizas con aliso.

Serushka o lechero gris. Condicionalmente comestible. Difiere en jugo lechoso cáustico, color púrpura-lila de la tapa y pierna clara.

Las placas de un trozo de lila grisáceo tienen un delicado tono crema blanco.

Reglas para recolectar un lechero neutral.

La recolección de estos cuerpos fructíferos no requiere habilidades especiales. Si se encuentra una familia de varios especímenes muy unidos, debe mirar cuidadosamente a su alrededor: lo más probable es que haya más dentro de 1-2 m. Los bebés a menudo se esconden completamente en la hierba, mirando hacia afuera con la punta de la gorra.

Los hongos deben cortarse desde la raíz con un cuchillo afilado o desenroscarse con cuidado del nido. No se debe tomar poddubniki estropeado, mohoso, demasiado crecido. Para llevar la cosecha recolectada a casa y no triturar, los hongos deben colocarse en filas, separando las patas y los platos hacia arriba.

Las patas del roble lactarius a menudo crecen juntas, formando un solo organismo.

Cómo cocinar hongos lechosos de roble

El molinero de roble es apto exclusivamente para salazón, no se utiliza de ninguna otra forma. Estos cuerpos fructíferos requieren un remojo preliminar:

  • separe los hongos, límpielos de tierra y basura;
  • enjuague, coloque los platos hacia arriba en un plato esmaltado o de vidrio;
  • vierta agua fría, cubra con una tapa o plato invertido, coloque una jarra o botella de agua como opresión;
  • remojar, cambiando el agua dos veces al día, durante al menos 2-3 días.

Al final, escurrir el agua, enjuagar los champiñones. Ahora están listos para cocinar más.

Molinero de roble salado en frío

Esta receta es universal para todas las especies de lactarius comestibles.

Ingredientes requeridos:

  • lechero de roble - 2,4 kg;
  • sal - 140 g;
  • ajo - 10-20 dientes;
  • hojas de rábano picante, cereza o grosella (que están disponibles) - 5-8 piezas.;
  • tallos de eneldo con paraguas - 5 piezas.;
  • una mezcla de pimientos al gusto.

Un apetitoso snack que hará las delicias de todos los miembros de la familia

Metodo de cocinar:

  1. Ponga los champiñones en un bol ancho esmaltado sobre las hojas con los platos hacia arriba.
  2. Espolvoree cada capa de 4-6 cm de espesor con sal y cambie con hojas, ajo y especias.
  3. Terminar con hojas, presionar hacia abajo con una tapa invertida, un círculo de madera o un plato, poner encima opresión para que el jugo que salga cubra por completo el contenido.

Después de 6-8 días, los champiñones salados de esta manera se pueden transferir a frascos y sellar con tapas, colocándolos en un lugar fresco para su almacenamiento. En 35-40 días, estará listo un gran refrigerio.

Las muestras flácidas, descuidadas o enmohecidas no se deben comer.

Conclusión

El roble lechoso forma micorrizas exclusivamente con el roble, por lo que solo se puede encontrar en bosques caducifolios. Es omnipresente en las latitudes templadas del continente euroasiático. Crece en grandes grupos de julio a octubre. En Rusia, estos cuerpos fructíferos se salan durante el invierno, en Europa se consideran no comestibles. La lechosa de roble se distingue por el sabor suave del jugo que se destaca y el olor a heno original de la pulpa, por lo tanto, es bastante sencillo distinguirlo de sus contrapartes. Estos hongos son una buena cosecha para el invierno.


Ver el vídeo: Métodos de cocción (Octubre 2022).

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