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Chucrut georgiano

Chucrut georgiano


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El chucrut es amado en todo el mundo, pero es especialmente popular en los países eslavos, donde es uno de los bocadillos más tradicionales. Esto se debe, en primer lugar, a que en países con climas relativamente fríos no hay muchos platos que puedan presumir de un rico contenido en vitamina C en invierno. Y la falta de esta vitamina en los viejos tiempos llevó a consecuencias verdaderamente catastróficas para muchas personas. En el repollo, chucrut de acuerdo con recetas antiguas, sin la adición de vinagre, no solo se conservan todas las vitaminas y nutrientes, sino que también se multiplican debido al proceso de fermentación natural. Pero es interesante que en otros países el chucrut se conoce desde la antigüedad, y entre las recetas que han sobrevivido hasta nuestros días, el chucrut georgiano con remolacha es muy popular.

Se distingue, en primer lugar, por su color y jugosidad, gracias a lo cual este plato bien puede decorar cualquier mesa festiva, sin mencionar una comida cotidiana. Pero el sabor de este chucrut también es muy peculiar y te vendrá muy bien para diversificar los habituales platos sin levadura de la mesa de invierno.

Receta tradicional

Entre las muchas opciones existentes para hacer repollo, destaca la receta clásica, que no incluye la adición de vinagre, y la fermentación del repollo ocurre de forma natural. En su forma más simple, necesita los siguientes componentes:

  • Repollo blanco - 2-3 kg;
  • Remolacha cruda - 1,5 kg;
  • Apio: varios racimos de hierbas, que pesan alrededor de 150 gramos;
  • Cilantro - 100 gramos;
  • Ajo - 2 cabezas medianas;
  • Pimiento rojo picante - 2-3 vainas;
  • Sal - 90 gramos;
  • Agua - 2-3 litros.

¡Consejo! Si le gusta la salazón picante, además de los ingredientes de la receta anterior, agregue dos hojas de laurel, 7 piezas de clavo y pimienta de Jamaica y 20 gramos de azúcar en un litro de agua.

Las cabezas de repollo se limpian de hojas viejas y externas contaminadas. Luego, cada cabeza de repollo se corta en varias partes, la parte más áspera del tocón se corta por dentro.

Las remolachas se pelan y se cortan en rodajas finas. El ajo se pela hasta formar dientes blancos. Cada rebanada se corta en al menos dos partes.

¡Importante! De esta forma, el ajo transmitirá mejor su sabor único a la salmuera de repollo y al mismo tiempo será apto para el consumo.

Los pimientos picantes se lavan con agua fría, se cortan por la mitad. Todas las cámaras internas de semillas se limpian y una vez más se lava con agua corriente, después de lo cual se corta en círculos.

El apio y el cilantro se limpian de una posible contaminación y se pican finamente.

Ahora es el momento de empezar a preparar la salmuera. La cantidad exacta de salmuera se determina empíricamente. Debe haber suficiente para que el repollo con verduras, colocado en la sartén, esté completamente cubierto con él.

En la receta más simple, se toman alrededor de 40 gramos de sal por 1 litro de agua. El agua se lleva a ebullición, luego la sal se disuelve y todo se enfría. Cuando se usan especias, se agregan después de hervir agua y el agua se calienta con ellas durante otros 5 minutos.

Esta receta es la mejor para fermentar repollo en una cacerola grande de esmalte usando una prensa en la parte superior. Las remolachas se colocan en la parte inferior, luego una capa de repollo, nuevamente una capa de remolacha, y así sucesivamente. En algún lugar del medio, espolvorea el repollo con una capa de hierbas picadas y ajo con ají picante. En la parte superior debe haber necesariamente una capa de remolacha; esto servirá como garantía de una coloración uniforme del repollo en un hermoso color frambuesa.

Después de colocar todas las verduras y hierbas, se vierten con salmuera fría y se coloca encima un plato con opresión, que puede ser un frasco grande lleno de agua.

Coloque el recipiente con repollo bajo opresión en un lugar cálido con una temperatura de aproximadamente + 20 ° + 22 ° C, donde no caiga la luz solar directa.

Todos los días después de la aparición de la espuma, es necesario perforar el contenido de la sartén con un tenedor o cuchillo afilado para que los gases salgan del repollo. Cuando la espuma deja de aparecer y la salmuera se vuelve transparente, el chucrut georgiano está listo. Se puede transferir a frascos con tapa de nailon y guardar en el frigorífico.

Receta de varios ingredientes

La siguiente opción está especialmente diseñada para fanáticos de los experimentos. El chucrut según esta receta tiene mayor derecho a llamarse en escabeche, ya que la masa madre viene con la adición de vinagre, pero esto te permite cocinarlo muy rápido. El proceso completo puede durar tan solo 12 horas, aunque con mayor frecuencia se deja actuar durante 24 horas.

La composición de los ingredientes en la receta es muy diversa, pero puedes experimentar, enfocándote en tu gusto y agregar o quitar cualquier ingrediente. Solo es importante la presencia de repollo y remolacha. Entonces, te estás preparando:

  • Repollo blanco - alrededor de 2 kg;
  • Remolachas - 600 gramos;
  • Zanahorias - 300 gramos;
  • Cebollas - 200 gramos (agregar opcional);
  • Pimiento picante - 1 vaina;
  • Ajo - 1 cabeza;
  • Verdes (cilantro, perejil, eneldo, apio): solo unos 200 gramos;
  • Guisantes pimientos - 6-7 piezas.

¡Atención! La composición de la salmuera según la receta es bastante tradicional: por 1 litro de agua, se agrega medio vaso de azúcar y 9% de vinagre, así como 60 gramos de sal.

Todas las verduras se pelan y se cortan en trozos:

  • remolachas y zanahorias - pajitas;
  • cebollas - en medias anillas;
  • repollo - cubos rectangulares;
  • ajo - en cubos pequeños;
  • pimiento picante - en círculos.

Las hierbas se cortan finamente con un cuchillo. Todas las verduras y hierbas se combinan en un tazón grande y luego se colocan en un frasco de vidrio grande.

Al mismo tiempo, se agrega sal con azúcar, pimienta negra y vinagre al agua hirviendo. Las verduras en un frasco se vierten con adobo hirviendo y se cubren con una tapa en la parte superior. Después de enfriarse después de 12 horas, el chucrut ya se puede degustar.

El repollo preparado de acuerdo con esta receta generalmente se almacena en un lugar fresco, pero como muestra la experiencia, no se rancia durante mucho tiempo. Por lo tanto, para el invierno, es mejor hacerlo en grandes cantidades.


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