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Champiñones en escabeche de leche en polvo (carga blanca) para el invierno: recetas para encurtir de manera fría y caliente.

Champiñones en escabeche de leche en polvo (carga blanca) para el invierno: recetas para encurtir de manera fría y caliente.


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Los hongos blancos se consideran uno de los tipos más deliciosos de hongos comestibles. Por lo tanto, a menudo se usan para preparaciones de invierno. Marinar champiñones de leche en polvo es fácil si usa recetas sencillas paso a paso. Esta opción es perfecta para los amantes de los snacks de setas.

Cómo encurtir terrones blancos

Las setas de leche en polvo se preparan de diferentes formas. Para encurtir deliciosamente los cuerpos de las frutas, deben prepararse con anticipación.

En primer lugar, debe asegurarse de que las cargas secas sean aptas para el consumo. No se recomienda encurtir muestras dañadas o viejas.

¡Importante! Los champiñones se clasifican cuidadosamente antes de cocinarlos. Es necesario eliminar las muestras en las que hayan aparecido moho, áreas podridas u otros defectos.

Los insectos pueden comenzar en el podgruzdki creciendo en condiciones naturales. Esto también ocurre si, después de la recolección, se mantienen en un lugar húmedo. Es posible que estén húmedos y deteriorados. Antes de marinar los grumos blancos secos, debes prestar atención a su olor. Será desagradable si los hongos se vuelven inutilizables.

Habiendo elegido las muestras adecuadas, deben empaparse en agua. Los hongos de leche en polvo pueden ser muy amargos. Por lo tanto, se lavan con agua corriente y luego se llenan de líquido durante 10-12 horas. La leche se usa para remojar, ya que elimina el amargor y suaviza los cuerpos fructíferos.

La receta clásica para encurtir champiñones de leche en polvo.

Los champiñones previamente remojados deben hervirse en agua. La espuma resultante se retira con una espumadera. Puede marinar la carga cuando se hunda hasta el fondo del recipiente. Los champiñones deben arrojarse a un colador, dejar que se escurran y, en este momento, preparar un relleno picante.

Para 1 kg de cargas necesitará:

  • raíz de rábano picante - 2 piezas pequeñas;
  • pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • agua - 1,5 tazas;
  • vinagre de vino (6%) - 0.5 tazas;
  • sal - 1 cucharadita

Los champiñones con leche deben empaparse previamente durante 3 días.

Proceso de cocción:

  1. El agua se calienta en una cacerola.
  2. Antes de hervir, se vierte vinagre y se agregan los ingredientes restantes.
  3. Los champiñones deben transferirse a un recipiente de vidrio y llenarse con adobo, dejando 1,5 cm hasta el cuello.

La etapa final es la esterilización de latas. Se colocan en agua hirviendo durante 40 minutos y luego se enrollan.

Setas secas marinadas en caliente

Para cocinar, use cuerpos de fruta previamente remojados. El método caliente consiste en hervirlos en una marinada picante.

Ingredientes:

  • champiñones de leche en polvo remojados - 3,5 kg;
  • azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
  • sal - 1.5 cucharadas. l.;
  • vinagre - 100 ml;
  • clavel - 5 yemas;
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes cada uno.

¡Importante! Necesitas marinar los champiñones en una cacerola esmaltada. No se recomienda utilizar un recipiente de aluminio, ya que este metal puede penetrar en el producto terminado.

El método caliente consiste en hervir los champiñones en una marinada.

Pasos de cocción:

  1. Verter la entrada en un cazo, calentar.
  2. Agrega sal, azúcar y especias.
  3. Cuando el líquido hierva, agregue vinagre.
  4. Sumerja los champiñones con leche remojados en una marinada hirviendo.
  5. Cocine los cuerpos de fruta a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Transfiera los champiñones a frascos, vierta sobre la marinada y cierre las tapas.

La pieza de trabajo se deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Luego se pueden llevar a un lugar fresco.

Cómo marinar los champiñones de leche en polvo para el invierno de forma fría.

Esta opción para cocinar champiñones es muy sencilla. No es necesario sumergirlos en adobo hirviendo. Sin embargo, los cuerpos frutales deben hervirse primero en agua con sal durante 8-10 minutos. Después de eso, se pueden encurtir en frío.

Necesitará:

  • champiñones de leche blanca hervidos - 2,5 kg;
  • azúcar - 5. cucharadita;
  • sal - 3 cucharaditas;
  • agua - 4 vasos;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • clavel - 3 inflorescencias;
  • ajo - 3 dientes;
  • vinagre - 5 cucharadas. l.;
  • pimienta negra - 10-12 guisantes;
  • eneldo;
  • aceite vegetal - 5 cucharadas l.

Es mejor almacenar las piezas de trabajo en el sótano.

Los champiñones hervidos se dejan escurrir. En este momento, debes hacer una marinada picante.

Pasos de cocción:

  1. Vierta agua en un recipiente esmaltado.
  2. Agrega sal, azúcar, aceite y vinagre.
  3. Exprima el ajo en el líquido con una prensa.
  4. Hierva la marinada, agregue vinagre, pimienta, clavo y hojas de laurel.

La marinada se hierve durante 5-7 minutos, luego se retira de la estufa y se deja enfriar. En este momento, el recipiente se llena con champiñones de leche hervida. Cuando la marinada se calienta, los cuerpos fructíferos se vierten sobre ella y se enrollan con tapas de hierro. Los espacios en blanco deben dejarse enfriar y luego llevarse a un lugar de almacenamiento permanente.

Cómo encurtir bollos blancos de canela

Esta especia complementará idealmente un bocadillo de hongos. La canela va bien con los champiñones de leche, dando un sabor dulce y un aroma agradable.

Ingredientes:

  • cargas secas empapadas - 2 kg;
  • canela - 2 palos;
  • ácido acético (70%) - 1 cucharadita;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • pimienta negra - 8-10 guisantes;
  • semillas de alcaravea - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 2 piezas.

La canela le da un sabor dulce al blanco.

El podgruzdki seco empapado debe hervirse. Se colocan en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, después de lo cual se arrojan a un colador.

¡Importante! Para que los champiñones con leche estén crujientes, después de hervir, deben enjuagarse con agua fría. Entonces no se volverán demasiado suaves debido a su propio calor.

Preparando la marinada:

  1. Calentar el agua en la estufa.
  2. Agregue todas las especias (excepto la canela).
  3. Hervir.
  4. Cocine por 5 minutos.
  5. Agregue canela, ácido acético.
  6. Cocine por otros 5-7 minutos.

Los champiñones hervidos se colocan en bancos. El espacio restante se llena con canela caliente. Cada recipiente se cierra con una tapa de hierro o rosca y se deja enfriar.

Cómo encurtir champiñones de leche en polvo con ajo.

Esta receta atraerá a los amantes de los bocadillos picantes de hongos. Antes de cocinar los champiñones con leche, se sumergen en agua durante la noche.

Se requieren los siguientes componentes:

  • champiñones de leche en polvo - 1 kg;
  • ajo - 4-5 dientes;
  • pimienta de Jamaica y pimienta negra - 12-15 guisantes;
  • hoja de laurel - 3-4 piezas;
  • agua - 1 l;
  • sal - 1 cucharadita;
  • vinagre - 100 ml.

¡Importante! El ajo se neutraliza parcialmente con vinagre. Para hacer que el aperitivo sea picante, puede agregar algunos dientes adicionales.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir los champiñones de leche en polvo durante 10 minutos, lavar con agua y escurrir.
  2. Calentar el agua, agregar sal, pimienta y laurel.
  3. Transfiera los cuerpos de fruta a un recipiente profundo, agregue ajo picado, mezcle.
  4. Vierta con adobo y vinagre.
  5. Revuelva la mezcla, transfiera a frascos y cierre.

Puedes comer hongos después de 10 días.

Los cuerpos fructíferos estarán listos para comer en 2 semanas. Por tanto, no es necesario conservarlos cerrándolos con tapas de hierro.

Otra deliciosa receta de champiñones en escabeche con ajo:

Podgruzdki blanco marinado en tomate

Estos hongos se pueden comer como un refrigerio independiente. También se utiliza para vestir primeros platos.

Ingredientes requeridos:

  • cargas secas - 1,5 kg;
  • pasta de tomate - 350 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • agua - 0,5 l;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • vinagre - 2 cucharadas l.;
  • sal, pimienta - al gusto.

Los champiñones con leche combinan bien con arroz hervido, patatas o espaguetis.

¡Importante! La pasta de tomate se puede reemplazar con salsa de tomate. Para 1 kg de cargas secas, necesitará 250 g de salsa.

Pasos de cocción:

  1. Freír las vainas remojadas en aceite vegetal para evaporar el líquido.
  2. Diluya la pasta de tomate con agua, revuelva bien.
  3. Agrega sal, pimienta, ajo y laurel.
  4. Vierta la marinada de tomate sobre los champiñones, guiso.
  5. Agrega vinagre.

La mezcla guisada se coloca en bancos. Deben esterilizarse en agua hirviendo durante 30 minutos y cerrarse con tapas de hierro.

Setas crujientes en escabeche de leche en polvo para el invierno

Es muy difícil mantener los hongos firmes y elásticos durante el tratamiento térmico. Para hacer esto, deben cocinarse durante 5-7 minutos y luego enjuagarse con agua fría. Si los cuerpos frutales se remojan durante más de un día, no será posible conservar su crujido. Por lo tanto, solo deben prepararse cuerpos de fruta fresca.

Ingredientes:

  • champiñones de leche blanca remojados - 1 kg;
  • agua - 0,5 l;
  • hoja de laurel - 3-4 piezas;
  • una mezcla de pimientos - 15 guisantes;
  • vinagre - 100 ml;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • clavos - 3-5 inflorescencias.

Tal espacio en blanco es perfecto para una mesa festiva.

Pasos para hacer la marinada:

  1. Para preparar la marinada, debe calentar el agua, agregar especias.
  2. Cuando el líquido hierva, vierta vinagre.
  3. Los cuerpos frutales del tarro se rellenan con adobo caliente, dejando 2 cm del borde.
  4. Rellenar con aceite vegetal y cerrar el recipiente.

Reglas de almacenamiento

La vida útil del blanco depende de la concentración de vinagre. Es el principal conservante responsable de la conservación de las setas en escabeche. Los champiñones con leche cocidos en caliente se almacenan por más tiempo. Todos los microorganismos mueren durante el tratamiento térmico. Las cargas encurtidas en frío deben esterilizarse.

Las piezas de trabajo deben mantenerse a una temperatura que no exceda los 15 grados. Entonces su vida útil puede ser de 1,5 a 2 años. Es mejor mantener sus piezas de trabajo en un sótano o fuera de la luz solar directa.

Conclusión

Puede marinar los champiñones de leche en polvo utilizando diferentes recetas y métodos. Un espacio en blanco de este tipo es fácil de preparar. Hacer un delicioso refrigerio de invierno requiere un mínimo de ingredientes. El cumplimiento de las reglas de conservación garantizará el almacenamiento a largo plazo de los hongos en escabeche.


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