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Cómo encurtir podpotolniki (Sandpipers, Ryadovki, Topolevki): recetas, fotos y videos

Cómo encurtir podpotolniki (Sandpipers, Ryadovki, Topolevki): recetas, fotos y videos


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Todas las recetas de podpolnikov en escabeche incluyen dos etapas: preparación para el enlatado y el proceso de decapado en sí. Para obtener un refrigerio sabroso y sabroso, debe saber cómo manipular correctamente estos hongos. Son capaces de absorber sustancias nocivas del medio ambiente, por lo que necesitan un remojo a largo plazo. No puede recolectarlos cerca de carreteras y carreteras, para no sufrir una intoxicación grave del cuerpo.

Preparación para el decapado de hileras de álamos

Los residentes subterráneos no son muy populares entre los recolectores de hongos. Sin embargo, quienes están familiarizados con el sabor de los playeros en escabeche preparan anualmente alimentos para uso futuro. La época de cosecha es en agosto-octubre. Las variedades de primavera se cosechan en mayo.

El sabor y la seguridad de la cosecha de invierno dependen del procesamiento primario de los hongos recién recolectados. Las principales manipulaciones se llevan a cabo inmediatamente después de la cosecha, ya que el remo se vuelve rápidamente inutilizable.

¡Atención! El suelo radiante, del que emana un olor desagradable (similar al polvo, la podredumbre), pertenece a las especies venenosas. Tales hongos no deben comerse.

Las instrucciones paso a paso para la preparación de subpobladores ayudarán a evitar errores en el proceso de marinado:

  • Es necesario clasificar los hongos, eliminar las muestras dañadas y estropeadas;
  • seleccione cuerpos fructíferos fuertes y carnosos para la cosecha;
  • ordenar el cultivo por tamaño. Corta las tapas grandes en trozos;
  • enjuague con agua fría;
  • coloque las alfombrillas en un recipiente profundo, vierta agua fría con sal. Como resultado, el amargor dejará el cuerpo del hongo, la pulpa conservará su color;
  • deje el recipiente en un lugar oscuro y fresco para evitar la fermentación;
  • remojar la colección durante 1-1.5 días, cambiando regularmente el agua (cada 4 horas);
  • enjuague todo nuevamente para deshacerse de la mezcla de arena, escombros;
  • Limpiar la cosecha y cocinar durante media hora. Agua salada a razón de 10 g por litro de líquido;
  • retire la espuma durante la cocción con una espumadera;
  • cuele las áreas debajo del piso cuando se asienten completamente al fondo de la sartén;
  • enjuagar nuevamente con agua corriente, secar.

Fila de álamos en escabeche

Al final de todos los procedimientos, los podpolniki están completamente listos para un mayor decapado. El siguiente paso es la esterilización de envases y tapas. Estas acciones son obligatorias, ya que son garantes de la seguridad de la calidad de la pieza.

Cómo encurtir hongos para el invierno.

La tecnología de enlatado de podpolnikov en escabeche se divide convencionalmente en dos métodos principales: frío y caliente. El primero requiere mucho tiempo (más de 1,5 meses), pero la recolección tiene mejor sabor, el cuerpo del fruto conserva la pulpa densa. En este caso, se debe blanquear el suelo para eliminar el amargor.

El método de preparación en caliente es más popular, ya que puede obtener un plato listo en unos días. Los hongos tienen una pulpa delicada y son absolutamente seguros. Marinar el suelo radiante no requiere componentes costosos ni equipos especiales, lo que se confirma en el siguiente video:

El proceso de conservación de los playeros puede variar. En algunas recetas, los champiñones se hierven en agua con sal y luego se colocan en un relleno. Otros implican cocinar en una marinada ya preparada, lo que le permite conservar un aroma a hongos más rico.

Las tapas bajo el piso deben colocarse firmemente en el frasco, teniendo cuidado de no dañar las tapas. Los cojines de aire que quedan entre los trozos de pulpa pueden provocar el proceso de fermentación. Llena la jarra con lavanderas en escabeche hasta el mismo cuello, como se indica en la foto.

Recetas para hacer podpolnikov en escabeche para el invierno.

Al elegir una receta para encurtir una hilera de álamos, debe tener en cuenta la cantidad de cultivo cosechado y la ubicación futura de almacenamiento de las existencias. Si no hay suficiente espacio en el refrigerador, es necesario dar preferencia a la conservación en caliente. Esto le permitirá disponer los suministros de invierno en su armario o bodega.

¡Importante! En el proceso de cocinar una fila con álamo, es imperativo eliminar la espuma blanca resultante.

La receta clásica para encurtir podpolnikov.

Lo más demandado es una receta deliciosa y sencilla de playeros en escabeche. Se requiere un mínimo de componentes para la adquisición:

  • llanuras aluviales - 2 kg;
  • agua filtrada - 1,5 l;
  • vinagre de mesa 9% - 65 ml;
  • pimienta negra (granos) - 8-10 piezas.;
  • azúcar - 2 cucharadas;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • inflorescencias de clavo seco - 3 piezas.;
  • hoja de laurel - 3-4 piezas

Champiñones en escabeche bajo suelo

Proceso de cocción:

  1. Realice la preparación preliminar, hierva los champiñones;
  2. Poner areniscas en una cacerola, llenar con agua;
  3. Disuelva la sal, el azúcar en líquido;
  4. Llevar a ebullición a fuego lento;
  5. Luego cocine por no más de 8-10 minutos;
  6. Sumerja las especias en agua hirviendo, agregue vinagre;
  7. Continúe cocinando durante otros 8-10 minutos a fuego lento;
  8. Distribuya la fila en los frascos, agregue el adobo restante, cierre las tapas.

Receta de podpolnikov en escabeche para el invierno sin esterilización.

Es posible marinar la zona del suelo sin un proceso de esterilización prolongado. Deben prepararse los siguientes ingredientes:

  • fila fresca - 1 kg;
  • azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • sal - 2 cucharadas l.;
  • vinagre al 9% - 125 ml;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • pimienta negra - 5-7 guisantes;
  • clavos secos - 2 inflorescencias;
  • ajo - 2-3 dientes;
  • eneldo - 3 paraguas;
  • hojas de grosella - 2-3 piezas

Preparación para decapado de setas bajo suelo.

Proceso de cocción:

  1. Lavar el álamo, remojar, limpiar;
  2. Sumerja en una cacerola de un recipiente adecuado, vierta agua;
  3. Introduzca sal, azúcar;
  4. Cocine a fuego lento después de hervir durante unos 20 minutos;
  5. Pon la primera parte de las especias en los frascos;
  6. Exponga los fundamentos;
  7. La siguiente capa es la segunda pieza de especias y vinagre;
  8. Prepare agua hirviendo del líquido restante y vierta en un recipiente;
  9. Enrolle las tapas, déles la vuelta y cúbralas con una manta.

Encurtido de setas para el invierno en frascos.

Puede cocinar sabrosos podpolniki en escabeche en casa en frascos simples. No es necesario utilizar recipientes de madera o plástico.

Composición:

  • álamo - 2 kg;
  • rábano picante - 1 cucharada. l.;
  • vinagre al 9% - 80 ml;
  • sal - 35 g;
  • azúcar - 50 g;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • agua filtrada - 1 l;
  • pimienta negra - 5-7 guisantes.

Playeros marinados en tarros

Cocinar adobo para llanuras aluviales por 1 litro de agua:

  1. Disuelva cristales de sal (30 g) y azúcar (50 g) en un líquido tibio;
  2. Hervir;
  3. Agregue la hoja de laurel, la pimienta al agua hirviendo, cocine por 3-5 minutos;
  4. Agregue vinagre, continúe cocinando por 2 minutos.

Proceso de enlatado:

  1. En un recipiente aparte, combine el podpolniki hervido y el rábano picante;
  2. Distribuya la masa de hongos en frascos, déjela reposar durante 10 minutos.
  3. Vierta la marinada hirviendo resultante en frascos preparados con champiñones, rábano picante;
  4. Esterilizar durante 20-25 minutos y enrollar con tapas.

Cómo marinar playeros con ralladura de limón

Una receta especial para adobo bajo el piso con la adición de ralladura de limón conserva el rico aroma original de hongos. Necesitará los siguientes productos:

  • llanuras aluviales - 2,8 kg;
  • agua filtrada - 1 l;
  • frijoles de eneldo - 1 cucharada. l.;
  • ralladura de limón - 1 cucharada. l.;
  • sal - 60 g;
  • azúcar - 50 g;
  • vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas. l.;
  • pimienta negra - 8-10 guisantes.

Cocinar adobo para llanuras aluviales

El proceso de preparación de filas en escabeche:

  1. Disuelva todos los componentes en agua, a excepción de la cáscara de limón;
  2. Hervir la marinada para podpolnikov no más de 3-5 minutos;
  3. Sumerja los champiñones hervidos en agua hirviendo;
  4. Continúe el proceso de cocción durante otros 15 minutos;
  5. Sumerge la ralladura de limón en la sartén;
  6. Reduzca el fuego, cocine por 10 minutos;
  7. Distribuya la pieza de trabajo caliente en frascos, enrolle las tapas.

Cómo encurtir hileras de álamo con mostaza

La adición de mostaza seca al adobo le da al álamo un aroma especial, un sabor picante y conserva su delicada estructura.

Para preparar dos kilogramos de hileras de álamo, prepare los siguientes componentes:

  • agua filtrada - 1 l;
  • sal - 60 g;
  • azúcar - 70 g;
  • vinagre de mesa 9% - 60 ml;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • mostaza (polvo) - 1 cucharada. l.;
  • pimienta negra - 5-7 guisantes;
  • eneldo - 2 inflorescencias de tamaño mediano.

Álamo marinado con mostaza

El proceso de preparación de filas en escabeche:

  1. Preparar el chopo, hervir;
  2. Prepare agua hirviendo, sumerja el resto de las especias en ella;
  3. Reduzca la intensidad del calor, cocine durante 7-10 minutos;
  4. Retire del fuego, agregue lentamente el vinagre;
  5. Coloque los champiñones firmemente en frascos;
  6. Llene el recipiente con adobo caliente, selle con tapas de plástico.

Cómo encurtir podpolniki con zanahorias y cebollas

Littoolniks marinados con cebollas y zanahorias complementarán perfectamente la fiesta festiva. El regusto a hongos va bien con bebidas alcohólicas y platos de carne.

Ingredientes para el decapado:

  • remo de álamo - 1,65 kg;
  • vinagre de vino - 0,5 l;
  • cebolla - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • hoja de laurel - 2-3 piezas.;
  • pimienta negra - 5-7 guisantes;
  • inflorescencias secas de clavo - 2 piezas.;
  • sal de roca - 20 g;
  • azúcar - 15 g.

Podpolniki en escabeche con verduras

El proceso de elaboración de champiñones en escabeche:

  1. Hervir la calefacción por suelo radiante de antemano;
  2. Libere la cebolla de la cáscara, lávela con agua corriente, córtela en cubos pequeños;
  3. Pelar y picar zanahorias similares a las cebollas;
  4. Sumerja las verduras, las especias en una cacerola, agregue vinagre;
  5. Lleve la mezcla a ebullición, continúe cocinando durante un cuarto de hora;
  6. Ponga el álamo en una marinada hirviendo, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos;
  7. Retire el contenido de la sartén con una espumadera, póngalo en frascos;
  8. Hervir el líquido restante durante 10 minutos, agregar a los champiñones con verduras;
  9. Selle el recipiente con tapas de polietileno.

Cómo encurtir setas de álamo con clavo

Gracias a la presencia de inflorescencias de clavel, los platos adquieren un sabor exquisito y siempre están en demanda durante las vacaciones.

Ingredientes para el decapado:

  • llanuras aluviales - 3 kg;
  • vinagre de mesa (9%) - 110 ml;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • clavos secos - 6-8 yemas;
  • agua - 1 l;
  • sal de roca - 100 g;
  • azúcar - 100 g;
  • hojas de grosella negra - 8-10 piezas

Álamo en escabeche con clavo

Tecnología de enlatado:

  1. Realizar manipulaciones para preparar hongos para encurtir;
  2. Vierta agua en una cacerola, sal, agregue azúcar;
  3. Mezclar bien, poner al fuego;
  4. Sumerja podpolniki en la solución, cocine durante 8-10 minutos;
  5. Llene los frascos con especias: hojas de grosella, ajo, dientes;
  6. Ponemos ollas de arena hervidas en adobo hasta medio frasco, agregamos vinagre (20 g);
  7. Llenamos la segunda mitad del frasco con álamo, especias y nuevamente agregamos una pata de mesa de vinagre;
  8. Llenamos el frasco con adobo hirviendo, enrollamos la tapa.

Cómo marinar una hilera de álamos con cilantro

A cualquiera que le guste los hongos picantes de cajón de arena le encantará la receta para marinar con la adición de cilantro. Sirva un bocadillo con hierbas y aceite vegetal.

Necesitas preparar los siguientes alimentos:

  • llanuras aluviales - 2 kg;
  • agua - 0,8 l;
  • frijoles de cilantro - 1 hora l.;
  • cebolla - 1 pieza;
  • sal de roca - 30 g;
  • azúcar - 40 g;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • vinagre de mesa - 3 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 3-5 guisantes.

Hileras en escabeche con cilantro y cebolla

Preparación paso a paso de hileras en escabeche:

  1. Escaldar el podpolniki empapado tres veces durante 10 segundos;
  2. Cocine la marinada con la cantidad especificada de agua y especias;
  3. Sumerja un ryadovka en una cacerola, cocine durante aproximadamente media hora a fuego lento;
  4. Coloque la pieza de trabajo en frascos, agregue la salmuera restante, enrolle las tapas.

Cómo marinar setas de cajón de arena para el invierno con vinagre de vino

Los bocadillos aromáticos de hongos siempre han sido una decoración de la mesa festiva. Sin embargo, la fila gris en escabeche también se puede utilizar como relleno de tarta.

La composición del plato:

  • lavanderas - 2 kg;
  • agua filtrada - 1 l;
  • sal de roca - 45 g;
  • azúcar - 50 g;
  • vinagre de vino - 0,15 l;
  • ajo - 6-8 dientes;
  • hoja de laurel - 2-3 piezas.;
  • pimienta negra - 8-10 guisantes;
  • ramita fresca de romero.

Álamo en escabeche con vinagre de vino

Secuenciación:

  1. Sumerja el podpolniki blanqueado en agua hirviendo, sal, agregue azúcar;
  2. Cocine el contenido de la sartén durante aproximadamente un cuarto de hora;
  3. Agregue especias a la marinada, hierva durante 15 minutos;
  4. Reduzca el fuego, agregue vinagre;
  5. Cocine a fuego lento la pieza de trabajo durante 7-10 minutos;
  6. Distribuya las cajas de arena y la marinada en frascos, ciérrelos con tapas.

Cómo encurtir setas de álamo con zanahorias y pimientos

La combinación de una fila de patas lilas y verduras se convertirá en el "punto culminante" de la fiesta, saturará el cuerpo con vitaminas y nutrientes. Lista de productos:

  • llanuras aluviales - 2 kg;
  • vinagre de mesa 9% - 0,1 l;
  • agua - 1 l;
  • zanahorias - 3 piezas.;
  • cebollas - 5 piezas.;
  • sal - 30 g;
  • azúcar - 15 g;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • cilantro (molido) - 10 g;
  • pimentón (molido) - 20 g;
  • Condimento coreano - 2 cucharadas. l.

Al encurtir, puede agregar condimentos o verduras a los campos subterráneos.

Orden de compra:

  1. Hierva la calefacción por suelo radiante en agua con sal;
  2. Cortar las verduras peladas: zanahorias - en círculos, cebollas - en mitades;
  3. Verduras picadas, especias, poner en agua hirviendo, cocinar a fuego moderado durante 8-10 minutos;
  4. Agregue podpolniki a la marinada hirviendo, retire de la estufa después de 8-10 minutos;
  5. Suelos, verduras, retirar con una espumadera, distribuir en un recipiente de vidrio;
  6. Lleve el líquido a ebullición nuevamente, manténgalo encendido durante 5-7 minutos;
  7. Llene el recipiente con salmuera, enrolle las tapas.

Términos y condiciones de almacenamiento de álamos en escabeche

El aperitivo se puede consumir a los 30-40 días, desde el momento del encurtido. La pieza de trabajo, sellada con tapas de plástico o vidrio, es comestible durante 12-18 meses, para tapas de hojalata - 10-12 meses.

¡Consejo! Para evitar la oxidación de la tapa y dañar el refrigerio, debe dar preferencia a un material hecho de plástico o vidrio.

Condiciones de almacenamiento para podpolnikov en escabeche:

  • habitación seca y ventilada;
  • temperatura del aire + 8-10 ° С;
  • falta de luz solar directa.

El cumplimiento del proceso tecnológico, el uso de utensilios esterilizados, así como asegurar las condiciones óptimas de almacenamiento son los garantes de la preservación del sabor y la calidad de los suelos decapados.

Conclusión

Las recetas de podpolnikov en escabeche tienen una base universal común. Por lo tanto, la tecnología se puede aplicar a todas las variedades de remo de álamo. Para encontrar "su" forma de adquisición, haga dos o tres lotes con diferentes recetas. La estación fría es el momento perfecto para degustar setas en escabeche.


Ver el vídeo: Cómo hacer ENCURTIDOS CASEROS. Champiñones ENCURTIDOS fáciles (Diciembre 2022).

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