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Caviar de berenjena georgiano

Caviar de berenjena georgiano


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La cocina de cada nación tiene sus propias características. Por regla general, se deben a la gama de productos que se pueden cultivar en la zona. Georgia es un país fértil. Cualquiera, incluso las verduras más amantes del calor crecen bien bajo el cálido sol del sur. Por lo tanto, hay muchos de ellos en diferentes platos. Los pimientos, tomates, frijoles, cebollas, ajo se cocinan en Georgia. Pero la palma, sin duda, pertenece a la berenjena. Allí les encantan y cocinan con gusto no menos que en nuestro sur de Rusia. La cantidad de platos que incluyen estas verduras es grande. También hacen preparativos para el invierno.

Las berenjenas en escabeche, conservadas en rodajas con tomate, son muy sabrosas. Pero la mayoría de las veces se prepara caviar a partir de ellos.

Caviar de berenjena georgiano clásico

El caviar de berenjena georgiano tiene ingredientes estándar probados por el tiempo. Estos son necesariamente pimientos, tomates, cebollas, ajo, hierbas, diversas especias. La peculiaridad de la cocina georgiana es una gran cantidad de hierbas y especias. No hay una sola comida completa sin un plato con varias hierbas picantes, y cualquier comida se sazona generosamente con pimienta y otras especias. Y esto es comprensible. En climas cálidos, cualquier alimento puede echarse a perder rápidamente. El ajo y la pimienta ralentizan este proceso.

Para 6 berenjenas medianas necesitarás:

  • tomates, zanahorias, pimientos picantes y dulces - 2 piezas.;
  • ajo - 6 dientes;
  • perejil - un manojo grande;
  • aceite magro - 150 ml;
  • varias especias: pimiento picante, cilantro, fenogreco;
  • se agrega sal al gusto;

Este caviar se prepara rápidamente. Las berenjenas se pelan, se cortan en rodajas, se ponen en una sartén, se vierten con aceite, se espolvorean con sal y se fríen durante 15 minutos.

Picar finamente las cebollas y las zanahorias, freírlas juntas en una sartén con la adición de aceite durante solo 5 minutos. El fuego debe ser medio. Agregue los tomates picados allí, agregue sal, sazone con especias. Sin más freír, picar las verduras en puré.

Las berenjenas fritas, el pimiento dulce y el ajo se enrollan en una picadora de carne.

¡Atención! La pimienta para este caviar no se fríe.

Mezclar todas las verduras, condimentarlas con perejil finamente picado, calentar al fuego unos 4-5 minutos más. Este plato se sirve caliente. Los pimientos picantes picados se utilizan como decoración.

¡Consejo! Si desea obtener un plato picante, no necesita quitar las semillas de los pimientos picantes.

Para la preparación de invierno, la mezcla de verduras debe calentarse durante unos 30 minutos a fuego lento, agregando pimientos picantes finamente picados.

Para conservar mejor el caviar, puede agregar 1 cucharadita de vinagre al 9% a la mezcla de verduras.

El caviar se envasa en frascos esterilizados inmediatamente después de su preparación. Las tapas hervidas se utilizan para enrollar. Los bancos deben estar envueltos por un día.

De acuerdo con la siguiente receta, el caviar se prepara a partir de pimientos horneados y berenjena, lo que le permite reducir la cantidad de aceite vegetal y hacer que el plato sea más tierno. Una gran cantidad de tomates hace que el caviar tenga un sabor rico y brillante.

Caviar de berenjena georgiano con cebolla y verduras al horno

De las especias en la receta, solo hay sal y pimienta negra. Pero cada ama de casa puede ampliar su surtido según su gusto, lo que le da al plato un verdadero sabor "georgiano".

Para 5 kg de berenjena pequeña necesitarás:

  • tomates - 5 kg;
  • zanahorias, pimientos rojos, cebollas - 2 kg cada uno;
  • aceite magro - 200 ml;
  • ajo - 2 cabezas;
  • pimiento picante - 2 piezas.;
  • sal y pimienta molida.

Este caviar se condimenta con especias, sal, ajo y pimiento picante según el gusto y los deseos de la anfitriona. Puede agregar verduras picadas al caviar. El perejil y la albahaca se combinan mejor con berenjena.

¡Atención! La albahaca tiene un sabor y aroma muy brillante, por lo que no debes agregar mucho.

Horneamos pimientos dulces y berenjenas en el horno. La temperatura de horneado es de unos 200 grados. Y el tiempo depende del grado de madurez de las verduras.

¡Advertencia! Las semillas no se quitan del pimiento, las colas no se cortan de la berenjena, sino que se deben perforar.

Mientras tanto, tres zanahorias, picar la cebolla, picar los tomates. Primero sofreír la cebolla en una sartén grande, luego agregar las zanahorias, freír nuevamente, agregar el tomate.

Pele las verduras horneadas y ligeramente enfriadas, retire las semillas del pimiento, desplácese por la picadora de carne.

Combine todas las verduras y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. 5-10 minutos antes de cocinar, agregue especias, sal, ajo picado y pimiento picante, verduras picadas.

¡Atención! Hay muchos tomates en este caviar, por lo que no es necesario agregar vinagre a la preparación.

El caviar listo debe esparcirse en frascos preparados previamente y sellarse herméticamente. Los frascos y las tapas deben esterilizarse.

La siguiente receta no está destinada a la cosecha de invierno. Dicho caviar se sirve inmediatamente en la mesa. Tiene un componente que es inusual para nosotros, pero bastante familiar en la cocina georgiana: las nueces.

Van bien con la berenjena y hacen que este plato sea increíblemente sabroso. La salsa balsámica que lo completa la puedes comprar o hacer tú mismo. Las berenjenas para este plato deben ser pequeñas y muy delgadas.

Para 15 berenjenas necesitarás:

  • nueces sin cáscara - 250 g;
  • cebollas - 2 piezas.;
  • pepperoni o pimiento picante - 1 pieza;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • granos de pimienta y sal - al gusto;
  • aceite vegetal: cuántas verduras requerirán;
  • salsa balsámica al gusto.

Horneamos las berenjenas en el horno a 180 grados hasta que estén blandas.

¡Consejo! Es fácil verificar la preparación de la berenjena pinchándola con un palo de madera o un fósforo. Debe caber fácilmente en la verdura.

Mientras se hornean las berenjenas, muele las nueces hasta obtener pequeñas migas con una licuadora.

Picar finamente la cebolla y sofreír un poco en mantequilla, añadir las nueces y freír por otros 5-7 minutos.

Pelar la berenjena tibia y molerla con una batidora. Agrega el puré de berenjena a la cebolla con nueces y sofríe durante 7-10 minutos.

Picar finamente el ajo, el piperoni o el pimiento picante, moler o triturar los granos de pimienta. Agregamos todo esto al caviar y lo cocinamos a fuego lento durante unos minutos más.

Al final, sazone con salsa balsámica al gusto. Este caviar se sirve mejor frío. Es bueno tanto como plato independiente como para untar sobre una tostada.

No es tan fácil llegar a Georgia hoy en día. Por lo tanto, puede que no funcione probar deliciosos platos georgianos donde siempre se preparan. Pero cada anfitriona es bastante capaz de organizar un "día de cocina georgiana" en casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho: la lista puede ser larga. Pero el caviar de berenjena en georgiano debe cocinarse sin falta.


Ver el vídeo: Caviar de berenjena. Chef Paulo San Román (Febrero 2023).

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