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Pepinos para el invierno con mostaza en polvo (mostaza seca): recetas de salazón y decapado.

Pepinos para el invierno con mostaza en polvo (mostaza seca): recetas de salazón y decapado.


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Los pepinos con mostaza seca para el invierno no solo son sabrosos, sino también crujientes. Por eso, han sido muy populares durante varios siglos. Se usan como aperitivo de alcohol fuerte, se sirven con papas calientes, se agregan a pepinillos o una variedad de ensaladas.

Reglas para encurtir pepinos para el invierno con mostaza en polvo.

Los encurtidos con mostaza seca para el invierno son un invitado frecuente en las mesas de muchas familias. Para hacerlos realmente sabrosos y crujientes, debe seguir reglas simples:

  1. La verdura se lava y se remoja en abundante agua limpia. Resiste 12 horas. Durante este tiempo, el líquido se cambia tres veces.
  2. Los envases se utilizan únicamente limpios y previamente esterilizados. Los verdes siempre se colocan en la parte inferior.
  3. Los pepinos preparados llenan el recipiente herméticamente y hasta el cuello. Para el aroma, las ramas de eneldo se colocan encima y se vierten con adobo caliente.

Es la marinada la que le da al producto salado y en escabeche un sabor único. Se prepara en un recipiente separado y luego se vierte en frascos. La sartén se utiliza acero o esmalte.

¡Consejo! Antes de enlatar, debe revisar cuidadosamente los envases, ya que estallarán si hay daños.

Los pepinillos salados y en escabeche se ven espectaculares

La receta clásica de pepinos con mostaza en polvo para el invierno.

Los pepinos con mostaza en polvo se enrollan para el invierno en su conjunto. Los pepinillos enlatados se ven muy bien. La salmuera puede volverse turbia, pero esto es normal. Así es como la adición de mostaza afecta su condición.

Necesitará:

  • agua - 1 l;
  • polvo de mostaza - 80 g;
  • sal de mesa - 40 g;
  • vinagre 9% - 200 ml;
  • pepinillos
  • azúcar - 190 g;
  • pimienta negra (guisantes) - 5 g.

Proceso de decapado:

  1. Vierta los pepinos durante la noche con agua helada. No es necesario remojarlos si la cosecha recién recolectada se usa para el decapado.
  2. Hervir agua. Agregue la mostaza seca y el azúcar. Condimente con sal y vinagre. Cocine por cinco minutos.
  3. Prepara los bancos. Rellénalas con pepinos. Debe doblar las verduras lo más apretado posible.
  4. Vierta la salmuera. Cubra, pero no apriete.
  5. Coloque en una olla grande con agua caliente. Esterilice durante 17-20 minutos. Enrollar.
  6. Rotación. Cubra con una manta tibia durante la noche.

Es más conveniente utilizar latas con un volumen de 1 litro para el blanco.

Pepinos en escabeche para el invierno con mostaza seca.

Los pepinos para el invierno con mostaza en polvo seco siempre resultan deliciosos y crujientes. Son perfectos con patatas hervidas, fritas y guisadas.

Necesitará:

  • pepinillos - 3 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • agua filtrada - 1 l;
  • hojas de laurel - 2 piezas.;
  • granos de pimienta - 5 g;
  • polvo de mostaza - 20 g;
  • sal gruesa - 60 g;
  • ají - 1 vaina.

Proceso de cocción:

  1. Cortar los dientes de ajo en varias rodajas y el chile en aros.
  2. Prepara los bancos. Coloque la comida picada en proporciones iguales en el fondo. Espolvoree granos de pimienta y hojas de laurel.
  3. Enjuague los pepinillos y déjelos en remojo durante varias horas. Transferencia a bancos.
  4. Vierta agua en una cacerola. Sal. Ponga los quemadores en el punto medio. Cuando empiecen a formarse burbujas en la superficie, cierre la tapa y cocine durante tres minutos. Vierta agua hirviendo sobre los pepinillos.
  5. Cubra con tapas. Dejar calentar durante dos días. Quite la espuma con regularidad.
  6. Agrega mostaza seca. Dejar actuar durante seis horas.
  7. Escurre la salmuera en una cacerola. Vierta un poco de agua y un poco de sal. Cocine durante un cuarto de hora, quitando constantemente la espuma.
  8. Vierta las verduras y enrolle.

La pieza de trabajo se deja boca abajo durante un día debajo de un paño tibio.

Pepinos en escabeche con mostaza en polvo para el invierno en tarros de litro

El volumen sugerido de ingredientes está diseñado para latas de 1 litro.

Componentes requeridos:

  • hojas de rábano picante;
  • cebolla - 1 mediana;
  • mostaza seca - 7 g;
  • pepinos - cuánto cabrá;
  • eneldo;
  • pimiento dulce - 1 grande;
  • ajo - 2 dientes.

Adobo (para 1 litro de agua):

  • sal gruesa - 40 g;
  • pimienta negra (guisantes) - 3 g;
  • pimienta (pimienta de Jamaica) - 2 guisantes;
  • clavel - 2 yemas;
  • azúcar - 40 g;
  • esencia de vinagre - 10 ml.

Proceso paso a paso:

  1. Vierta los pepinos durante la noche con agua. Enjuague y recorte los extremos. Corta el ajo en rodajas.
  2. Esterilizar bancos. Ponga hojas de rábano picante y eneldo en el fondo. Puede agregar cualquier verde si lo desea.
  3. Corta la cebolla en mitades. Pon un poco en un frasco.
  4. Llena el recipiente con pepinos. Coloque los pimientos morrones, el ajo y la cebolla en el espacio libre.
  5. Vierta la mostaza.
  6. Hervir agua. Agrega todos los ingredientes destinados a la marinada, excepto la esencia de vinagre. Cocine por siete minutos.
  7. Vierta la esencia de vinagre. Revuelva y vierta sobre las verduras.
  8. Cubre el fondo de la olla con un paño. Vierta agua caliente. Suministro de espacios en blanco. Esterilizar durante 17 minutos.
  9. Apriete con tapas. Dar la vuelta y envolver con una manta.

Con la adición de cebollas y pimientos, los pepinos se volverán más ricos en sabor.

Pepinos crujientes para el invierno con mostaza en polvo

Pepinos encurtidos para el invierno con mostaza en polvo, preparados según una receta rústica, dejarán una agradable impresión en todos. Para cocinar, puede usar no solo especímenes jóvenes, sino también frutas demasiado maduras.

Necesitará:

  • pepinos: cuánto cabrá en un frasco de 3 litros;
  • especia;
  • ajo - 3 dientes;
  • polvo de mostaza - 30 g;
  • sal gruesa - 120 g (80 g para la marinada, vierta 40 g sobre una gasa);
  • hierbas frescas y secas.

Cómo cocinar encurtidos:

  1. Vierta especias, hierbas y mostaza seca en el recipiente preparado.
  2. Agregue sal. Coloque la verdura remojada y el ajo picado.
  3. Cubrir con agua fría. Cubre el cuello con una gasa. Agregue sal. Dejar por dos días. La salmuera debe volverse turbia.
  4. Quite la gasa. Vierta el líquido en una cacerola. Cuando hierva, regréselo al frasco.
  5. Enrolle y déjelo boca abajo debajo de una manta por un día.

Con la adición de ajo, el sabor de la preparación salada se volverá más picante.

La receta más deliciosa de encurtidos para el invierno con mostaza seca.

La receta para la cosecha de invierno está diseñada para un recipiente con un volumen de 2 litros.

Componentes requeridos:

  • pepino - 1 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • un conjunto de verduras;
  • sal gruesa - 40 g;
  • mostaza seca - 10 g;
  • cebollas - 120 g;
  • agua filtrada - 1 l;
  • semillas de mostaza - 5 g.

El proceso de cocinar encurtidos:

  1. Coloque las especias, las cebollas picadas y las hierbas en un recipiente esterilizado, luego distribuya firmemente los pepinos. No agregue la mostaza todavía.
  2. Disuelva la sal gruesa en agua y vierta sobre las verduras. Dejar por cuatro días. Elimina constantemente la espuma que se forma en la superficie.
  3. Vierta la marinada en una cacerola. Hervir y volver a verter.
  4. Agregue mostaza seca y de grano entero. Cierre con tapas.

¡Consejo! Agregar mostaza ayudará a detener la fermentación y evitará que los encurtidos desarrollen placa.

Puede agregar no solo verduras secas a los encurtidos, sino también frescas

Pepinos en escabeche con mostaza seca sin esterilizar

Esta opción se conoce como el método más simple y popular de cosechar verduras en invierno con la adición de vinagre. Encurtidos rápidamente y no es una molestia. Como resultado, los pepinos no solo son crujientes, sino también jugosos.

Componentes necesarios para 1 litro de agua:

  • pepino - 2 kg;
  • Hoja de laurel;
  • mostaza seca - 20 g;
  • vinagre (9%) - 40 ml;
  • sal de mesa - 40 g;
  • azúcar - 30 g;
  • pimienta;
  • paraguas de eneldo;
  • ajo - 2 dientes.

Proceso de cocción:

  1. Remoje las verduras durante dos horas. Prepara los bancos.
  2. Corta el ajo en rodajas. Ponlo, pepinos y eneldo en un recipiente.
  3. Vierta agua hirviendo encima. Cambia el agua dos veces.
  4. Prepara una marinada. Para hacer esto, hierva 1 litro de agua. Agregue sal, luego azúcar. Cuando la comida esté disuelta, vierta el vinagre y la mostaza seca.
  5. Verter en frascos y sellar inmediatamente.

Pepinos en escabeche con mostaza en polvo, ajo y eneldo

La receta de encurtidos en polvo de mostaza es fácil de preparar. Las verduras deben estar empapadas previamente.

¡Consejo! El frasco debe llenarse con frutas de aproximadamente el mismo tamaño para que se puedan salar uniformemente.

Componentes requeridos:

  • pepino - 2 kg;
  • polvo de mostaza - 60 g;
  • pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
  • agua - 1,5 l;
  • sal - 20 g por lata;
  • hojas de rábano picante;
  • granos de pimienta negra - 10 piezas.;
  • paraguas de eneldo - 5 piezas.;
  • raíz de rábano picante - 14 cm;
  • ajo - 4 dientes;
  • hojas de cerezo - 5 piezas

Proceso paso a paso:

  1. En la parte inferior, coloque uniformemente todas las hojas de eneldo y paraguas enumerados. Agregue la raíz de rábano picante picada, los dientes de ajo y la pimienta.
  2. Coloque las verduras. Distribuya los paraguas de eneldo y las hojas de rábano picante encima.
  3. Disuelva la sal en agua fría. Solo puedes usar uno grande.
  4. Vierta mostaza seca y vierta salmuera hasta la parte superior.
  5. Cierra con una tapa de plástico. Colocar en el sótano o en el frigorífico.
  6. Sal los pepinos con mostaza en polvo durante un mes.

Coloque los pepinos en frascos lo más apretados posible.

¡Consejo! Para que los pepinos retengan un color verde brillante en la salazón, primero debe verter agua hirviendo sobre ellos.

Receta de pepino con mostaza seca, hojas de cereza y rábano picante

Las hojas de cereza ayudarán a que la fruta salada sea más sabrosa y agradable.

Necesitará:

  • pepino - 1,5 kg;
  • hojas de rábano picante y cereza;
  • ajo - 4 dientes;
  • mostaza seca - 20 g;
  • sal gruesa - 60 g.

Pasos de salazón:

  1. Coloque las hojas de rábano picante, luego las cerezas en el fondo de los frascos preparados.
  2. Rellene con verduras que se hayan remojado durante varias horas.
  3. Sal y vierta agua hirviendo.
  4. Cubra sin apretar con tapas. Dejar por dos días.
  5. Si se forma espuma en la superficie, entonces el refrigerio está listo.
  6. Escurre la salmuera. Agrega mostaza seca. Hervir y volver a verter.
  7. Enrollar, dar la vuelta y dejar debajo de una manta tibia.

Los pepinos mostaza son una excelente adición al puré de papas.

Receta para encurtir pepinos con mostaza seca y especias.

Según la opción propuesta, los encurtidos se pueden almacenar hasta la primavera. En este caso, la verdura no perderá su textura crujiente.

¡Consejo! No agregue hojas de grosella, de lo contrario se formará mucho moho.

Para una capacidad de 3 litros necesitarás:

  • pepinos - cuántos cabrán;
  • canela - 3 g;
  • mostaza seca - 10 g;
  • sal - 60 g;
  • ají - 1 vaina pequeña;
  • hojas de rábano picante;
  • granos de pimienta;
  • agua - 1,7 l;
  • ajo - 6 dientes;
  • paraguas de eneldo;
  • hojas de roble.

Proceso paso a paso:

  1. Remoje la verdura durante cinco horas, luego corte las colas.
  2. Poner en un frasco, removiendo hierbas y especias. Agregue canela y mostaza seca.
  3. Disuelva la sal en agua. Vierta la pieza de trabajo. Cubra con una gasa. Como resultado, la salmuera debería volverse turbia.
  4. Verifique el estado cada cuatro días. Si hay menos líquido, debe agregar más.
  5. Cuando la salmuera deja de burbujear y se vuelve transparente, significa que se puede almacenar en el sótano.

Los encurtidos refrigerados tienen un sabor más intenso.

Receta para encurtir pepinos con mostaza seca, cebolla y estragón

La pieza de trabajo es sabrosa y fragante. La receta de encurtidos está diseñada para un tarro de 1 litro.

Necesitará:

  • pepinillos - 750 g;
  • vinagre (9%) - 70 ml;
  • Hoja de laurel;
  • sal - 40 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • granos de pimienta - 3 g;
  • estragón - 2 ramas;
  • cebollas - 80 g;
  • hojas de cerezo - 2 piezas.;
  • hoja de rábano picante;
  • mostaza seca - 20 g;
  • azúcar - 30 g;
  • pimienta amarga al gusto;
  • eneldo - 2 paraguas;
  • perejil - 2 ramitas.

Proceso de cocción:

  1. Enjuagar los pepinillos y cubrir con agua fría durante tres horas.
  2. Recorta las colas de caballo.
  3. Coloque todas las especias enumeradas y la cebolla picada en un recipiente. Rellenar con pepinillos.
  4. Vierta agua hirviendo encima. Dejar reposar por 20 minutos. Drene el líquido y vierta agua hirviendo nueva. Deja por el mismo tiempo. Vacíe el agua nuevamente.
  5. Vierta azúcar, mostaza seca y sal sobre los pepinos. Vierta vinagre, luego agua hirviendo. Enrolle y dé la vuelta. Cubrir con una manta.

Cuantas más verduras agregue a la pieza de trabajo, más aromáticos y saturados resultarán los pepinos en escabeche.

Salazón de pepinos para el invierno con mostaza en polvo sin vinagre.

Una opción de encurtido rápido, para lo cual es mejor usar pepinos pequeños.

Productos necesarios para un tarro de 3 litros:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • hojas de cerezo
  • ajo - 3 dientes;
  • hojas de rábano picante;
  • agua - 1,5 l;
  • sal de mesa - 1 cucharada;
  • mostaza seca - 60 g.

Proceso de preparación de la fruta salada:

  1. Coloque las hojas en una capa gruesa en el fondo del recipiente. Agrega los dientes de ajo picados. Coloca los pepinos.
  2. Hervir agua. Dejar reposar durante 10 minutos. Drenar el agua.
  3. Disuelva la sal en el volumen especificado de agua fría. Verter en un recipiente y dejar actuar durante tres días. Cubra la parte superior con un paño para evitar que entren insectos.
  4. Escurre la salmuera. Agrega mostaza seca.
  5. Llenar con agua filtrada hasta el cuello. Guarde los encurtidos en un lugar fresco.

¡Consejo! Para acelerar el proceso de salazón, se deben cortar las puntas de las frutas.

Los pepinillos se eligen para el decapado firme y fresco.

Receta para encurtir pepinos con mostaza en polvo en un barril.

Los pepinos salados en barril son especialmente sabrosos. Gracias al método ecológico, la pieza de trabajo es fuerte y retiene la máxima cantidad de nutrientes hasta la primavera.

Necesitará:

  • pepinos pequeños - 50 kg;
  • estragón - 100 g;
  • agua - 10 l;
  • hojas de grosella negra - 300 g;
  • eneldo con tallos y paraguas - 1,7 kg;
  • ajo pelado - 200 g;
  • raíz de rábano picante - 170 g;
  • mostaza seca - 300 g;
  • sal gruesa - 700 g.

Proceso de cocción:

  1. Dos semanas antes del inicio de la cocción, enjuague el barril, remoje y cocine al vapor.
  2. Frote las paredes con ajo antes de salar. Esta preparación ayudará a prevenir el crecimiento de moho.
  3. Picar el estragón y el eneldo en trozos grandes.
  4. Pelar la raíz de rábano picante y cortarla en aros. El grosor no debe exceder 1 cm.
  5. Calentar el agua. Disuelve la sal. Colar y enfriar.
  6. ¼ ponga algunas de las verduras en el fondo. Extienda los pepinos con fuerza. Deben disponerse verticalmente. Cubra con una mezcla de especias y hierbas. Repite el proceso hasta que te quedes sin comida. La última capa debe ser verde.
  7. Vierta la salmuera. Pon la opresión encima.
  8. Dejar reposar dos días a temperatura ambiente. Retire los encurtidos al sótano durante 35 días. En el proceso, controle la salmuera, si su nivel ha disminuido, luego agregue más.

Todas las verduras y hierbas se lavan bien antes de cocinarlas.

Cómo salar pepinos con mostaza seca y pimiento picante

Los pepinos en escabeche de acuerdo con la receta propuesta siempre resultan crujientes y también conservan su sabor y cualidades nutricionales durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente.

Productos requeridos:

  • pepinos - 3,5 kg;
  • paraguas de eneldo;
  • hojas de laurel;
  • sal - 200 g;
  • mostaza seca - 20 g;
  • vodka - 60 ml;
  • ajo - 8 dientes;
  • azúcar - 150 g;
  • hojas de rábano picante y grosella;
  • pimienta amarga - 1 vaina;
  • vinagre al 9% - 150 ml;
  • agua purificada - 3 litros.

Proceso de cocción:

  1. Ponga las verduras en el fondo del recipiente. Llena el frasco con pepinos remojados.
  2. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante un cuarto de hora.
  3. Vierta el líquido en una cacerola. Agrega sal y azúcar. Hervir.
  4. Agrega mostaza seca. Revuelva y vierta sobre las verduras. Cubra con vinagre y vodka. Enrollar.

Los pimientos picantes se agregan a la conservación de acuerdo con sus propias preferencias.

Reglas de almacenamiento

Los pepinos en escabeche y en escabeche se almacenan en una habitación con una temperatura que no exceda los + 15 ° C. Un indicador disminuido o aumentado conducirá al deterioro de la conservación.

El lugar de almacenamiento óptimo es el sótano. En un entorno de apartamento, es mejor dejar las piezas de trabajo en el balcón. En invierno, asegúrese de que la conservación no se congele.

Conclusión

Incluso un cocinero novato puede preparar pepinos con mostaza seca para el invierno. Para ello, debes seguir todas las recomendaciones y observar las proporciones de sal, azúcar y vinagre. Las hierbas y especias se pueden utilizar según se desee.


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